La transformation en plusieurs étapes de la ferme à la table peut ne pas être compatible avec le développement durable, selon une étude de la revue Nature Food.
Les agriculteurs du monde entier reçoivent à peine un quart de ce que les consommateurs dépensent à l'épicerie, et encore moins pour les aliments consommés en dehors du foyer, les chercheurs ont rapporté lundi.
Au-delà de la question de savoir si les agriculteurs reçoivent leur juste part, la transformation en plusieurs étapes de la ferme à la table peut ne pas être compatible avec le développement durable, selon une étude de la revue Nourriture naturelle .
"Les gens ne reconnaissent pas combien de ce que nous payons dans nos repas n'est pas la nourriture physique, " Chris Barrett de l'Université Cornell, auteur principal de l'étude, a déclaré à l'AFP par courrier électronique.
"La plus grande partie de la valeur ajoutée dans l'économie alimentaire mondiale n'est pas à la ferme mais plutôt dans la transformation, fabrication, des activités de distribution et de service au plus près du consommateur."
Cette chaîne de valeur très segmentée crée de l'emploi et offre du confort au consommateur, que ce soit sous forme de salades en sachet, des dîners surgelés ou un repas au centre commercial.
Mais ces avantages pour le consommateur doivent également être mesurés par rapport à l'impact sur la santé et l'environnement, argumentent les auteurs.
« Les émissions de gaz à effet de serre en sont un bon exemple, " dit Barrett, pointant du doigt la pollution carbone générée par toutes les étapes de la chaîne de valeur. « L'utilisation de l'eau aussi. »
"Il y a aussi la question de savoir où les attributs souhaitables des aliments - tels que les minéraux, vitamines, fibres -- et attributs indésirables ('mauvaises' graisses, sel, sucre) sont ajoutés ou perdus, " il ajouta.
La plus grande partie de la valeur ajoutée dans l'économie alimentaire mondiale n'est pas à la ferme mais plutôt dans la transformation, fabrication, les activités de distribution et de service au plus près du consommateur.
« Consommation responsable »
"Ce sont tous des facteurs qui ont des implications majeures pour la santé publique."
S'appuyant sur une méthode initialement appliquée aux États-Unis, les chercheurs ont développé une approche standardisée pour estimer l'importance des chaînes de valeur alimentaires entre les agriculteurs et les consommateurs.
Ils ont appliqué ce critère aux données de 2005 à 2015 sur 61 pays à revenu intermédiaire et élevé qui couvrent 90 pour cent de l'économie alimentaire mondiale.
Ils ont trouvé que, en moyenne, les agriculteurs reçoivent 27 pour cent de ce qui est payé pour les aliments que les consommateurs mangent à la maison.
L'étude s'est concentrée sur les trois quarts des aliments qui sont consommés dans le même pays où ils sont produits.
Pour les 25 % restants, « la part des agriculteurs dans les dépenses de consommation pour les aliments importés est presque sûrement encore moins, " dit Barret.
Où va l'argent des consommateurs :chaîne de valeur alimentaire à la ferme par rapport à la chaîne de valeur post-ferme. Crédit :Université Cornell
La proportion déjà importante des dollars alimentaires alloués aux activités post-agricoles ne fera qu'augmenter, l'étude a conclu.
Les agriculteurs des économies à croissance rapide comme la Chine et l'Inde gagneront plus à mesure que leurs populations s'enrichiront, mais leur part des dépenses alimentaires est susceptible de diminuer à mesure que la demande de consommation pratique augmente.
L'étude indique que les Objectifs de développement durable (ODD) des Nations Unies, adoptés en 2015 et fixés pour 2030, sont un moyen de mesurer l'impact du vaste et croissant secteur de la chaîne de valeur alimentaire.
Ce qui arrive à la nourriture entre la ferme et le consommateur sera essentiel pour de nombreux ODD, y compris ceux qui ciblent la pauvreté, faim et "consommation et production responsables".
© 2021 AFP
