Pour maintenir le chauffage global en dessous de 2°C, l'appétit du monde pour la viande doit changer. Cela signifiera réduire la consommation de viande dans la plupart des pays développés et limiter l'augmentation dans les pays en développement. Mais comment convaincre les gens de rompre avec l'habitude d'une vie ?

Notre récent article, publié dans la revue Appétit , regardé comment "nudge" pourrait aider. Il s'agit d'une approche issue de la psychologie comportementale qui vise à modifier subtilement le comportement d'une personne. De la même manière, un léger coup de coude sur l'épaule peut vous alerter de quelque chose à proximité, les coups de coude subliminaux dans la publicité ou sur les panneaux contribuent à affecter les choix subconscients que font les gens. Pour changer le régime alimentaire d'une personne, les coups de coude pourraient les aider à choisir des substituts de viande plutôt que des vrais.

Il est possible pour les gens d'apprécier encore le goût de la viande avec des alternatives - les variétés d'insectes sont riches en protéines, et leur impact environnemental est minime. Environ 2 milliards de personnes mangent déjà des insectes dans le cadre de leur alimentation quotidienne. Mais étant donné que beaucoup de gens associent les insectes à la saleté et à la maladie, il n'est pas garanti que les insectes feront partie des principales sources de protéines à l'avenir.

Mais les substituts de viande à base de plantes gagnent en popularité dans de nombreux pays développés. Il existe maintenant une gamme de produits à base de plantes qui tentent d'imiter la texture et le goût d'une variété de viandes en utilisant des ingrédients tels que le soja ou les pois. La part de marché de ces produits a considérablement augmenté ces dernières années et le marché devrait augmenter de 28 % par an jusqu'en 2030. Notre récente étude a révélé que les personnes qui s'entraînent régulièrement et optent pour des régimes riches en protéines sont particulièrement intéressées par les alternatives sources qui peuvent offrir les mêmes avantages que la viande.

Malgré cette croissance des substituts végétaux, la consommation de viande devrait encore augmenter dans le monde. Les alternatives ne suffisent donc pas, le comportement doit changer.

Coup de coude, coup de coude

Éloigner les gens de la viande pourrait inclure la modification de la disposition des endroits où la nourriture est achetée ou mangée, ou concevoir des menus de manière à ce que les options végétariennes aient une importance égale ou supérieure aux plats de viande.

Mais la complexité du choix des aliments signifie que ceux-ci peuvent ne pas être aussi efficaces en dehors des expériences. Dans le monde réel, ce que les gens choisissent de manger est déterminé par une multitude de facteurs, notamment l'odeur ou la texture des aliments et les normes culturelles.

Les nudges ont tendance à fonctionner en ciblant les pensées et les comportements inconscients. Beaucoup de nos choix alimentaires ont tendance à dépendre de cela, par habitude ou par commodité. Vous êtes plus susceptible de choisir l'option que vous avez déjà essayée et appréciée, ou que vous savez facile à préparer, sans y penser attentivement. Les gens restent réticents à acheter des aliments que leurs partenaires ou leurs enfants peuvent rejeter. Les attitudes vis-à-vis de la viande et des substituts à base de plantes doivent donc encore être abordées pour modifier les comportements alimentaires.

Un domaine particulièrement prometteur est le ciblage des personnes à des étapes spécifiques de leur vie. Nous avons découvert que les personnes âgées voudraient toujours manger des aliments qu'elles avaient mangés étant enfants. Si les enfants ont accès à davantage de protéines végétales et sont éduqués sur leurs bienfaits pour la santé et l'environnement, ils pourraient rester un élément précieux de leur alimentation tout au long de leur vie.

Il y a des raisons d'être optimiste sur le fait que les changements alimentaires nécessaires pour limiter le réchauffement climatique sont réalisables. Les attitudes envers la consommation de viande changent déjà, et il existe de nombreuses options pour essayer d'encourager plus de gens à suivre un régime meilleur pour eux et pour la planète.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.