Une étude réalisée à l'Université de Karlstad montre que sept produits représentent près de la moitié des fruits et légumes gaspillés par les détaillants. Potentiellement, le gaspillage alimentaire peut être considérablement limité en se concentrant sur ces produits.

« Les détaillants peuvent profiter de l'affectation de plus d'heures de personnel à des mesures qui conduisent à une réduction des déchets de fruits et légumes, économisant ainsi de l'argent et de l'environnement, ", explique Lisa Mattsson à l'université de Karlstad.

Aujourd'hui, le gaspillage alimentaire ne concerne pas seulement le gaspillage de ressources naturelles, mais aussi des pertes financières. Une population croissante signifie que tous les acteurs de la société - entreprises, les agences gouvernementales et les citoyens doivent mieux gérer les aliments pour réduire les quantités gaspillées.

Quelques produits représentent la moitié des coûts des déchets

Moins de nourriture est gaspillée dans le commerce de détail que dans les ménages, mais les détaillants gaspillent également de grandes quantités de nourriture chaque année. Dans cette étude, les déchets de fruits et légumes de trois grandes enseignes ont été analysés en quantité, les coûts économiques et l'impact sur le climat. Les résultats montrent que sept catégories de fruits et légumes représentent l'essentiel des déchets en quantité, les coûts et l'impact sur le climat. Ces sept produits sont des bananes, pommes, tomates, salade, poivre doux, poires et raisins. Ensemble, ces produits représentent près de 50 pour cent de ce que les déchets alimentaires coûtent aux détaillants. Se concentrer sur la réduction des déchets de ces produits pourrait donc potentiellement avoir de grands effets.

Les stratégies de réduction des déchets sont rentables

La plupart des coûts associés au gaspillage alimentaire, environ 85 pour cent, sont liés aux produits eux-mêmes. Le coût de la gestion des déchets, comme la vidange et l'évacuation des déchets, s'élève à environ 6 pour cent, tandis que les heures passées par le personnel à retirer les produits des rayons, l'enregistrement des déchets et l'élimination des produits représentent 9 % du coût total. Étant donné que les heures du personnel représentent une part relativement faible par rapport au coût des produits eux-mêmes, augmenter les heures du personnel pour réduire le gaspillage alimentaire a beaucoup de potentiel. Une analyse coûts-avantages a montré que les coûts engagés pour doubler le temps que le personnel consacre aux mesures de réduction des déchets, équivaudrait à une réduction de 10 pour cent des déchets de fruits et légumes.

L'étude sur le gaspillage de fruits et légumes par les détaillants a été publiée en ligne dans la revue Ressources, Conservation et recyclage .