Une cocotte-minute est un moyen rapide de cuire de grands haricots du nord, qui cuisent jusqu'à 10 fois plus vite que par des méthodes de cuisson régulières. Les autocuiseurs fonctionnent en ralentissant la fuite de vapeur des liquides bouillants à l'intérieur du pot. La vapeur augmente la pression à l'intérieur du pot, et le niveau de pression est maintenu par un évent dans le haut du couvercle qui est couvert par un poids. Une pression excessive est libérée par un évent sur le dessus. L'évent est recouvert d'un poids qui permet à la vapeur excédentaire de s'échapper et maintient la pression à l'intérieur de la cuisinière.

Lavez une tasse de haricots secs dans de l'eau fraîche. Verser les haricots propres dans un grand bol en plastique. Couvrir les haricots avec de l'eau fraîche et placer dans le réfrigérateur pendant la nuit ou pendant huit heures.

Versez l'eau sur les haricots après avoir trempé pendant la nuit. Rincez les haricots avec de l'eau fraîche. Ajouter les haricots à l'autocuiseur.

Verser quatre tasses d'eau fraîche sur les haricots. Ajouter une cuillère à soupe. d'huile végétale à l'eau. Placez le couvercle sur l'autocuiseur et tournez jusqu'à ce qu'il scelle.

Placez le poids de l'autocuiseur sur le dessus du trou d'évent dans le haut du couvercle. Chauffer les haricots dans la cocotte-minute à feu moyen jusqu'à ce que le poids s'agite régulièrement. Faites cuire pendant huit à douze minutes après que le poids commence à bouger.

Éteignez la chaleur après au plus 12 minutes. Attendez que le poids sur le couvercle s'arrête de trembler. Attendez une heure pour laisser refroidir l'autocuiseur, puis soulevez délicatement toute l'autocuiseur et placez-le dans l'évier.

Ouvrez le robinet et laissez l'eau froide s'écouler sur l'autocuiseur. Soulevez doucement le poids légèrement avec une longue cuillère en bois pour libérer toute vapeur piégée. Éteignez l'eau, puis ouvrez le couvercle de la cuisinière.

Versez les haricots dans une marmite ordinaire. Ajouter les assaisonnements comme le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Lavez soigneusement l'autocuiseur et assurez-vous de dégager le trou d'évent et les joints en caoutchouc sur le couvercle.

Astuce

Cuire les haricots non cuits pendant 25 à 30 minutes.

Avertissement

Assurez-vous que le trou d'évent est complètement propre et libre de tout blocage avant et après la cuisson.

N'omettez pas l'huile végétale pour les haricots à cuisson sous pression. L'huile empêche le moussage des fèves et empêche les peaux desserrées de boucher l'évent.

Ne remplissez jamais un autocuiseur rempli aux deux tiers.