* point de gélification: Il s'agit de la température à laquelle l'agar commence à se solidifier d'un liquide à un gel. Il se produit généralement entre 32 ° C et 40 ° C (90 ° F et 104 ° F) .
* point de fusion: Il s'agit de la température à laquelle le gel fond dans un liquide. Il est autour de 85 ° C à 95 ° C (185 ° F à 203 ° F) .
Par conséquent, l'agar se solidifie à mesure qu'elle refroidisse en dessous de 40 ° C, mais elle restera solide jusqu'à ce qu'elle soit chauffée au-dessus de 85 ° C.
