Voici une ventilation:
* fermentation est un processus métabolique qui convertit les sucres, tels que le glucose, en acides, des gaz ou de l'alcool en l'absence d'oxygène (conditions anaérobies). Ce processus est utilisé par de nombreux organismes, y compris certaines levures et les bactéries.
* Levures: Dans les levures, la fermentation produit généralement d'éthanol (alcool) et dioxyde de carbone comme sous-produits. C'est le processus qui fait monter le pain et crée des boissons alcoolisées.
* bactéries: Différents types de bactéries peuvent produire divers produits par fermentation, notamment:
* bactéries lactiques: Produire acide lactique , qui donne au yaourt sa saveur acidulée et est également utilisé dans la production de fromage, de choucroute et de cornichons.
* Bactéries d'acide propionique: Produire acide propionique , qui donne au fromage suisse ses trous caractéristiques.
La fermentation est un moyen relativement inefficace de produire de l'énergie par rapport à la respiration aérobie, qui utilise l'oxygène. Cependant, il est essentiel pour de nombreux organismes qui vivent dans des environnements où l'oxygène est rare.
