Les autocuiseurs fonctionnent en emprisonnant la vapeur à l’intérieur de la casserole, ce qui augmente la pression et élève le point d’ébullition de l’eau. Cela permet aux aliments de cuire à des températures plus élevées que dans une casserole ordinaire, ce qui accélère le processus de cuisson.

Plus précisément, la pression plus élevée à l’intérieur d’un autocuiseur augmente le point d’ébullition de l’eau de 100°C (212°F) à 121°C (250°F), ce qui accélère considérablement le processus de cuisson. C'est pourquoi les aliments qui prendraient normalement des heures à cuire, comme les haricots secs et les viandes, peuvent être cuits en une fraction du temps dans une cocotte minute.

De plus, la température et la pression plus élevées à l’intérieur d’un autocuiseur aident à décomposer plus rapidement les parois cellulaires des aliments, ce qui donne des plats tendres et savoureux. Comme l'autocuiseur emprisonne la vapeur, il empêche également l'évaporation des saveurs et des arômes, conduisant à des saveurs plus intenses dans les aliments cuits.

Cependant, il est essentiel de suivre les temps de cuisson recommandés et les directives pour chaque recette afin de garantir que les aliments sont cuits correctement et en toute sécurité dans un autocuiseur. Différents aliments ont des temps de cuisson différents, et une cuisson excessive dans un autocuiseur peut conduire à des résultats pâteux ou trop cuits.