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Une réaction de déshydratation est un type de réaction de condensation. Au cours du processus de combinaison de deux composés, une molécule d’eau est éliminée de l’un des réactifs, formant ainsi un composé insaturé. Une autre façon distincte de savoir si une réaction est une réaction de déshydratation est de savoir que l'un des produits est toujours de l'eau.
Une réaction chimique entre deux composés produisant de l’eau est une réaction de déshydratation. Par exemple, si deux réactifs sont combinés où l'hydrogène d'un réactif se lie à un groupe hydroxyle de l'autre réactif, cela peut produire un dimère et une molécule d'eau.
Les produits chimiques couramment utilisés dans les réactions de déshydratation comprennent l'acide phosphorique concentré, l'acide sulfurique concentré, l'oxyde d'aluminium chaud et la céramique chaude.
Un monomètre est une molécule plutôt petite qui peut former des liaisons covalentes avec d’autres molécules pour former des polymères. Les polymères sont des molécules assez grosses constituées d’un réseau ou d’une chaîne de nombreux monomères similaires ou identiques liés entre eux. Lorsque cela se produit lors d’une réaction de déshydratation, on parle de polymère de réaction de déshydratation. Lorsque de nombreux polymères sont liés entre eux en biologie, ils créent des macromolécules essentielles à la survie et à la croissance de tous les organismes vivants. Les quatre grandes classes sont les glucides, les lipides, les protéines et les acides aminés. Les animaux obtiennent leurs nutriments essentiels en mangeant de la nourriture, et les plantes tirent leurs nutriments du sol dans lequel elles vivent.
La formule des réactions de déshydratation est :
A → B + H20
A est le réactif qui est décomposé en produit B + eau.
Une réaction qui produit de l'anhydride d'acide est une réaction de déshydratation. Par exemple, l'acide acétique forme de l'anhydride acétique et de l'eau par une réaction de déshydratation. La formule pour cela est :
2 CH3COOH → (CH3CO)2O + H2O
De nombreux polymères sont produits par la réaction de déshydratation, notamment les alcools se transformant en éthers plus eau et les alcools se transformant en alcènes plus eau.