Tête :
* Groupe acide carboxylique (-COO-)
* Ce groupe est polaire et attire les molécules d'eau, le rendant hydrophile.
* Liaison ionique à un cation métallique (par exemple, Na+, K+)
* Cela crée une tête chargée, augmentant encore sa solubilité dans l'eau.
Queue :
* Longue chaîne d'hydrocarbures (généralement de 12 à 18 atomes de carbone)
* Cette chaîne est non polaire et hydrophobe, ce qui signifie qu'elle repousse l'eau mais attire la graisse et l'huile.
Voici un schéma simplifié d'une molécule de savon :
```
Ô
||
-C-O-Na+
|
CH3-(CH2)n-
|
...
|
CH3
```
Comment ça marche :
La queue hydrophobe de la molécule de savon interagit avec la graisse et l'huile, tandis que la tête hydrophile interagit avec l'eau. Lorsque du savon est ajouté à l'eau et à la graisse, les molécules de savon entourent les gouttelettes de graisse, formant des micelles. . Les queues hydrophobes sont tournées vers l’intérieur vers la graisse, tandis que les têtes hydrophiles sont tournées vers l’extérieur vers l’eau. Cela permet à la graisse d'être en suspension dans l'eau et éventuellement éliminée.
