Le gaz produit lorsque l'hydrogénocarbonate (également appelé bicarbonate) réagit avec l'acide acétique est le dioxyde de carbone (CO₂). .

Voici la réaction chimique :

NaHCO₃ (bicarbonate de sodium) + CH₃COOH (acide acétique) → CH₃COONa (acétate de sodium) + H₂O (eau) + CO₂ (dioxyde de carbone)

Cette réaction est couramment observée lorsque du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est ajouté au vinaigre (acide acétique). Le pétillement et le bouillonnement qui se produisent sont la libération de dioxyde de carbone.