Voici une répartition :
* Protéines sont de longues chaînes d’acides aminés liées entre elles par des liaisons peptidiques.
* Hydrolyse est une réaction chimique qui décompose les molécules en ajoutant de l'eau.
* Hydrolyse des protéines consiste à rompre les liaisons peptidiques entre les acides aminés, en utilisant de l’eau pour rompre la liaison.
Le résultat est des acides aminés individuels, qui peuvent être utilisés par le corps pour diverses fonctions, notamment :
* Construire et réparer les tissus
* Fabriquer des enzymes et des hormones
* Transporter les nutriments
* Fournir de l'énergie
De plus, l'hydrolyse des protéines peut produire d'autres sous-produits, notamment :
* Dipeptides et tripeptides : Chaînes courtes de deux ou trois acides aminés.
* Peptones : De plus gros fragments de protéines.
Exemples d'hydrolyse de protéines :
* Digestion dans l'estomac et l'intestin grêle
* Transformation industrielle de protéines pour l'alimentation et autres applications
Remarque : Les acides aminés spécifiques produits dépendent de la protéine d’origine hydrolysée.