* Changement de composition : Le lait contient du lactose, un sucre. Lorsque des bactéries (comme Lactobacillus) sont introduites, elles transforment le lactose en acide lactique. Cela modifie la composition chimique du lait.
* Processus irréversible : Vous ne pouvez pas simplement inverser le processus en ajoutant de la chaleur ou d'autres méthodes. Les protéines du lait ont été altérées par l'acide lactique, donnant naissance à une nouvelle substance (caillé).
* Nouvelles propriétés : Le caillé a une texture, un goût et une odeur différents de ceux du lait. Cela est dû aux changements chimiques survenus.
En résumé, la conversion du lait en caillé implique une modification de la composition chimique du lait, conduisant à la formation d'une nouvelle substance aux propriétés différentes. Cela en fait un changement chimique.