Voici pourquoi :
* Énergie thermique : Faire bouillir de l’eau consiste à ajouter de l’énergie thermique. Cette énergie fait vibrer et déplacer les molécules d’eau plus rapidement.
* Briser les liens : L’énergie accrue surmonte les forces d’attraction (liaisons hydrogène) qui maintiennent les molécules d’eau ensemble à l’état liquide.
* Changement de phase : À mesure que les molécules s’éloignent les unes des autres, elles entrent dans la phase gazeuse, c’est pourquoi vous voyez de la vapeur.
En bref, l’eau bouillante provoque un mouvement plus vigoureux des molécules, brisant les liaisons qui les maintiennent proches les unes des autres à l’état liquide et entraînant une augmentation significative de la distance qui les sépare.