Voici pourquoi :
* Les enzymes sont des protéines : Les enzymes sont des catalyseurs biologiques constitués de protéines.
* Les protéines ont des formes 3D spécifiques : La forme spécifique d’une enzyme est cruciale pour sa fonction. Cette forme est maintenue par des liaisons faibles, comme les liaisons hydrogène et les liaisons ioniques.
* Un pH extrême perturbe ces liaisons : Lorsque le pH est trop acide ou basique, il perturbe l’équilibre de ces liaisons faibles, provoquant le déploiement de l’enzyme et la perte de sa structure 3D.
* La dénaturation signifie une perte de fonction : Ce processus de déploiement est appelé dénaturation et rend l’enzyme inactive, car elle ne peut plus se lier à son substrat et catalyser la réaction.
En résumé : Des niveaux de pH extrêmes peuvent dénaturer les enzymes en perturbant les liaisons faibles qui maintiennent leur structure 3D ensemble, entraînant une perte de leur activité catalytique.
