Voici pourquoi :

* Acides aminés : La structure générale d'un acide aminé comprend un atome de carbone central lié à un groupe amino (NH2), un groupe carboxyle (COOH), un atome d'hydrogène (H) et une chaîne latérale (groupe R). Le groupe carboxyle est la partie acide de la molécule.

* Acides gras : Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle à une extrémité. Le groupe carboxyle les rend acides.

Par conséquent, les acides aminés et les acides gras partagent le groupe carboxyle en tant que caractéristique structurelle commune.