1. glycérol: Il s'agit d'une molécule d'alcool à trois carbones avec un groupe hydroxyle (-OH) attaché à chaque carbone.

2. Acides gras: Ce sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (-COOH) à une extrémité.

Lorsque ces deux molécules se combinent, elles forment un triglycéride , qui est la structure de base de la graisse.

Voici comment cela fonctionne:

* Estérification: Le groupe carboxyle d'un acide gras réagit avec le groupe hydroxyle de glycérol, libérant une molécule d'eau et formant une liaison ester.

* Formation de triglycérides: Ce processus se répète trois fois, attachant trois acides gras à une molécule de glycérol.

Le type et la longueur des acides gras attachés au glycérol déterminent les propriétés de la graisse, comme son point de fusion et sa consistance.