La lactase catalyse l'hydrolyse de lactose , un sucre disaccharide trouvé dans le lait, dans glucose et galactose , qui sont des monosaccharides.

Voici l'équation chimique:

lactose + h₂o → glucose + galactose

Dans cette réaction, la lactase agit comme une enzyme, accélérant le processus de décomposition du lactose en sucres plus simples que le corps peut absorber et utiliser pour l'énergie.