Voici pourquoi:
* glycérol: Une molécule à trois carbone avec un groupe hydroxyle (-OH) attaché à chaque carbone.
* acides gras: Longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (-COOH) à une extrémité.
Lorsque deux acides gras se fixent à une molécule de glycérol, ils forment des liaisons d'ester avec deux des groupes hydroxyle sur le glycérol. Cela laisse un groupe hydroxyle restant sur la molécule de glycérol, d'où le nom de glycéride "mono".
Les monoglycérides sont des composants importants des graisses et des huiles et jouent un rôle dans la digestion et l'absorption des graisses. Ils peuvent également être utilisés comme émulsifiants, aidant à mélanger l'huile et l'eau.
