Voici pourquoi:

* acides amino sont les éléments constitutifs des protéines. Leur caractéristique déterminante est la présence d'un groupe amino (-NH2) attaché à un atome de carbone central. Ce groupe amino contient de l'azote.

* glucides sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène (CHO).

* gras (lipides) sont principalement composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, certains contenant de petites quantités d'autres éléments comme le phosphore.

Par conséquent, l'azote est l'élément unique qui distingue les acides aminés des glucides et des graisses.