Voici pourquoi:
* Les graisses sont hydrophobes: Ils ne se mélangent pas avec l'eau, qui est le principal moyen de notre système digestif.
* Les émulsifiants décomposent les globules de graisse: Les émulsifiants comme la bile (produits par le foie) ont des pièces hydrophobes et hydrophiles. Ils entourent des gouttelettes de graisse, créant des globules plus petits et plus gérables qui peuvent se mélanger avec l'eau et accessibles par des enzymes digestives.
* Digestion de la graisse: Une fois émulsifiés, les gouttelettes de graisse sont décomposées par des enzymes lipase, qui peuvent ensuite les digérer correctement.
Sans émulsifiants, les graisses se regrouperaient, ce qui les rend difficiles à digérer et à absorber.
