Voici pourquoi:
* saturé signifie que les atomes de carbone dans la chaîne d'acides gras sont "saturés" d'atomes d'hydrogène. Ils ont le nombre maximum d'atomes d'hydrogène possible, sans liaisons doubles ou triples entre les atomes de carbone.
* acides gras insaturés , en revanche, ont une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone, ce qui signifie qu'il y a moins d'atomes d'hydrogène attachés.
Les exemples d'acides gras saturés comprennent:
* acide palmitique (Trouvé dans l'huile de palme, les produits laitiers et la viande)
* acide stéarique (trouvé dans les graisses animales et le beurre de cacao)
Propriétés des acides gras saturés:
* solide à température ambiante: L'absence de doubles liaisons permet aux molécules d'emballer bien ensemble, ce qui les rend plus solides.
* Point de fusion supérieur: Les fortes forces intermoléculaires entre les acides gras saturés conduisent à des points de fusion plus élevés.
* moins réactif: L'absence de doubles liaisons les rend moins sensibles à l'oxydation (gâchis).
Implications de la santé:
* Un apport élevé d'acides gras saturés peut augmenter les niveaux de cholestérol LDL ("mauvais cholestérol"), augmentant le risque de maladie cardiaque.
* Cependant, certaines graisses saturées, comme celles trouvées dans l'huile de coco, peuvent être bénéfiques pour la santé.
Il est important de consommer une alimentation équilibrée qui comprend à la fois des acides gras saturés et insaturés.
