Voici pourquoi:

* acides gras saturés ont des liaisons de carbone à carbone unique . Cela signifie que chaque atome de carbone dans la chaîne d'acides gras est lié au nombre maximal d'atomes d'hydrogène possibles. Il en résulte une structure droite et relativement rigide.

* acides gras insaturés , en revanche, ont des liaisons de carbone à double ou triple carbone . Ces liaisons créent des plis dans la chaîne d'acides gras, les rendant moins rigides et plus fluides.

Exemples d'acides gras saturés:

* acide stéarique (trouvé dans les graisses animales et les huiles végétales)

* acide palmitique (trouvé dans l'huile de palme et d'autres huiles végétales)

* acide laurique (Trouvé dans l'huile de coco et l'huile de noyau de palme)

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