1. Mouvement moléculaire:
* température supérieure: À des températures plus élevées, les molécules se déplacent plus rapidement. Cela signifie que l'enzyme et son substrat entrent en collision plus fréquemment et avec une plus grande force, augmentant les chances de liaison et de réaction réussies.
* Température inférieure: À des températures plus basses, les molécules se déplacent plus lentement. Cela réduit la fréquence et la force des collisions entre l'enzyme et le substrat. En conséquence, la vitesse de liaison et de réaction diminue.
2. Structure enzymatique:
* Température optimale: Les enzymes ont une température optimale à laquelle elles fonctionnent le plus efficacement. Cette température permet la forme et la flexibilité appropriées du site actif de l'enzyme, ce qui est crucial pour la liaison du substrat.
* Températures plus basses: Au fur et à mesure que les températures baissent en dessous de l'optimum, les molécules enzymatiques commencent à perdre leur forme optimale. Le site actif peut devenir moins accessible ou moins efficace pour lier le substrat. Ce changement structurel peut réduire considérablement la vitesse de la réaction.
Considérations importantes:
* CONGÉRATION: Les températures de congélation peuvent causer des dommages irréversibles à la structure enzymatique, les inactivant efficacement.
* dénaturation: Des températures extrêmement élevées peuvent dénaturer des enzymes, ce qui les fait se dérouler et perdre leur forme fonctionnelle. C'est irréversible.
en résumé:
La diminution de la température ralentit les réactions catalysées par l'enzyme principalement en raison de la fréquence et de la force réduites des collisions entre l'enzyme et son substrat, et potentiellement en raison de changements de structure enzymatique qui rendent le site actif moins efficace.
