Voici pourquoi:
* Les cétones ont un groupe carbonyle polaire (c =o): L'atome d'oxygène dans le groupe carbonyle est électronégatif, ce qui le rend partiellement négatif (δ-) et l'atome de carbone partiellement positif (Δ +). Cela crée un moment dipolaire.
* L'eau est une molécule hautement polaire: L'eau a une forme courbée, avec un atome d'oxygène partiellement négatif et des atomes d'hydrogène partiellement positifs.
* liaison hydrogène: L'atome d'oxygène partiellement négatif de la cétone peut former une liaison hydrogène avec l'atome d'hydrogène partiellement positif d'une molécule d'eau.
Par conséquent, le groupe carbonyle du cétone peut interagir avec l'eau par liaison hydrogène, contribuant à leur solubilité dans l'eau.
Cependant, il est important de noter que l'étendue de la liaison hydrogène entre les cétones et l'eau dépend de la structure de la cétone. Des cétones plus grandes avec des groupes volumineuses près du carbonyle peuvent avoir des interactions de liaison hydrogène plus faibles et être moins solubles dans l'eau.
