Le chélation à l'ion ferreux est un processus où un agent chélatant se lie à fer ferreux (Fe²⁺) , formant un complexe stable . Ce processus joue un rôle crucial dans l'absorption de fer du régime.
Voici une ventilation:
1. Fer ferreux (Fe²⁺): La forme de fer le plus facilement absorbé par le corps.
2. Agent chélatant: Une molécule avec plusieurs sites de liaison qui peuvent former un complexe stable avec un ion métallique comme le fer ferreux. Les exemples incluent:
* Acides amino: Histidine, cystéine et glutamate
* acide citrique: Trouvé dans les agrumes
* phytate: Trouvé dans les grains
* Autres acides organiques: Acide ascorbique (vitamine C) et acide malique
3. Complexe stable: L'agent chélatant se lie au fer ferreux, l'empêchant de réagir avec d'autres molécules dans l'intestin. Cette stabilité permet au complexe d'être absorbé plus efficacement dans la circulation sanguine.
Pourquoi le chélation est-il important?
* améliore l'absorption: La chélation protège le fer ferreux contre l'oxydation (la convertir en fer ferrique moins absorbable) et les précipitations (formant des composés insolubles).
* augmente la biodisponibilité: Le complexe formé est plus petit et plus soluble que le fer libre, ce qui facilite l'absorption du corps.
Impact des chélateurs:
* Impact positif: Certains agents chélateurs, comme vitamine C , favoriser l'absorption du fer.
* Impact négatif: D'autres chélateurs, comme phytate , inhiber l'absorption du fer.
Dans l'ensemble, le chélation ionique ferreux est un processus complexe qui influence considérablement l'absorption du fer. Comprendre ce processus est crucial pour maintenir des niveaux de fer appropriés et prévenir une carence en fer.
Remarque: Bien que la chélation joue un rôle vital dans l'absorption du fer, ce n'est qu'un facteur qui influence ce processus. D'autres facteurs incluent le type de nourriture consommée, la teneur en fer alimentaire et l'état de fer individuel.
