Le produit de la réaction entre l'amidon et l'iode est un complexe bleu-noir . Il s'agit d'un test chimique classique utilisé pour détecter la présence d'amidon.

Voici pourquoi cela se produit:

* Structure de l'amidon: L'amidon est une longue chaîne de molécules de glucose liées ensemble. La structure de l'amidon comprend des parties hélicoïdales (en spirale).

* Interaction d'iode: Les molécules d'iode peuvent s'intégrer dans les parties hélicoïdales des molécules d'amidon.

* Changement de couleur: L'interaction entre l'iode et l'amidon crée un complexe qui absorbe la lumière dans le spectre visible, résultant en la couleur bleu-noir caractéristique.

Remarque importante: Ce n'est pas une réaction chimique dans le sens de former un nouveau composé. C'est plus une interaction physique où les molécules d'iode sont piégées dans la structure de l'amidon.