Voici pourquoi:
* polarité: L'eau est une molécule polaire, ce qui signifie qu'elle a une extrémité légèrement positive et légèrement négative. Cette polarité lui permet d'attirer et de dissoudre d'autres molécules polaires comme les sucres et les sels.
* liaison hydrogène: Les molécules d'eau peuvent former de fortes liaisons hydrogène entre elles et avec d'autres molécules polaires, améliorant encore sa capacité de solvatrice.
* Limitations: L'eau ne peut pas dissoudre des molécules non polaires comme les huiles et les graisses. Ces substances sont maintenues ensemble par des forces de van der Waals faibles, qui ne sont pas assez fortes pour surmonter l'attraction entre les molécules d'eau.
Par conséquent, bien que l'eau soit un très bon solvant pour de nombreuses substances, ce n'est pas un solvant universel car il ne peut pas dissoudre toutes les substances.
