Processus physique:
* pétrissant la pâte: Cela implique d'appliquer une force à la pâte, de changer sa forme et sa texture. Il s'agit d'un changement physique car la composition de la pâte reste la même. Vous ne créez pas de nouvelles substances, réorganisant simplement celles existantes.
Processus chimique:
* Cuire la pâte: Lorsque la pâte est chauffée dans le four, plusieurs réactions chimiques se produisent:
* Fermentation de levure: La levure de la pâte décompose les sucres en gaz de dioxyde de carbone, ce qui fait augmenter la pâte.
* Gélatinisation de l'amidon: La chaleur fait absorber les molécules d'amidon dans la farine pour absorber l'eau et gonfler, donnant au pain sa structure.
* Réaction de Maillard: Il s'agit d'une série complexe de réactions entre les sucres et les acides aminés dans la pâte, responsable du brunissement et de la saveur de la croûte.
Différences clés:
* Modifications physiques modifier l'apparence ou la forme d'une substance, mais pas sa composition chimique.
* Modifications chimiques Impliquez la formation de nouvelles substances avec différentes propriétés.
Faites-moi savoir si vous souhaitez plus d'exemples!
