Voici pourquoi:
* glycérol: Il s'agit d'une molécule à 3 carbone avec trois groupes hydroxyle (-OH).
* acide gras: Ce sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (-COOH) à une extrémité.
Formation des obligations Ester:
1. Le groupe carboxyle de l'acide gras réagit avec l'un des groupes hydroxyle de glycérol.
2. L'eau (H2O) est éliminée et l'atome d'oxygène restant forme une liaison entre le carbone du groupe carboxyle et le carbone du groupe hydroxyle.
3. Ce lien est appelé une obligation ester .
Résultat:
Ce processus crée un triglycéride, qui est une molécule composée de trois acides gras attachés à un squelette glycérol. Il s'agit de la principale forme de stockage des graisses dans le corps.
