* Mixtures: Le café est un mélange complexe de nombreux composés différents. Il contient:
* caféine: Le stimulant qui donne au café son "coup de pied"
* eau: Le composant principal, extrait des haricots pendant le brassage
* Acides organiques: Comme l'acide chlorogénique, qui contribue à la saveur et à l'amertume
* sucres: Sucres naturels présents dans les haricots, offrant de la douceur
* huiles volatiles: Responsable de l'arôme du café
* Autres composés: Comme les tanins, les protéines et les minéraux
* Composition variable: La composition exacte du café varie selon:
* Variété Bean: Différents haricots ont des profils chimiques différents
* Processus de torréfaction: La torréfaction affecte la dégradation des composés, influençant la saveur
* Méthode de brassage: Différentes méthodes extraient différentes quantités de composés
Substances pures ont une composition chimique fixe et définie. Ils sont constitués d'un seul type d'atome ou de molécule. Les exemples incluent l'eau (H₂o), l'or (Au) et le sel de table (NaCl). Le café, en revanche, est une combinaison de nombreuses molécules différentes, ce qui en fait un mélange.
