L'ammoniac ne provoque pas directement le changement de couleur dans la réaction de Biuret. La réaction Biuret est un test pour liaisons peptidiques , qui sont les liaisons qui relient les acides aminés ensemble dans les protéines.

Voici comment cela fonctionne:

1. Les ions cuivre (Cu²⁺) réagissent avec les liaisons peptidiques: En présence d'ions de cuivre, les liaisons peptidiques forment un complexe avec les ions cuivre. Ce complexe est incolore .

2. L'ammoniac agit comme un catalyseur: L'ammoniac est ajouté au mélange réactionnel pour augmenter le pH et rendre la solution plus alcaline. Cela aide à stabiliser le complexe formé entre les ions cuivre et les liaisons peptidiques.

3. Formation d'un complexe coloré: Le complexe formé à l'étape 1 réagit puis réagit avec l'ammoniac pour former un complexe de couleur violette . L'intensité de la couleur est directement proportionnelle à la concentration des liaisons peptidiques présentes.

Par conséquent, l'ammoniac ne provoque pas directement le changement de couleur, mais c'est un composant crucial qui aide à la formation du complexe coloré par:

* augmentant le pH: Cela permet la formation du complexe de liaison de peptide cuivre initial.

* stabiliser le complexe: L'environnement alcalin créé par l'ammoniac aide à stabiliser le complexe, conduisant à la formation du complexe coloré.

Ainsi, le changement de couleur dans la réaction de Biuret est le résultat de l'interaction entre les ions cuivre, les liaisons peptidiques et l'ammoniac.