Voici pourquoi:

* stéarate fait référence à la molécule d'acide stéarique, qui a une longue chaîne d'hydrocarbures avec un groupe d'acide carboxylique (-COOH) à une extrémité.

* méthyl Indique la présence d'un groupe méthyle (-ch3) attaché à la molécule.

* ester est formé lorsqu'un acide carboxylique réagit avec un alcool, avec l'élimination de l'eau. Dans ce cas, le groupe d'acide carboxylique d'acide stéarique réagit avec le groupe d'alcool de méthanol (CH3OH), formant la liaison de l'ester (-coo-) entre les groupes de stéarate et de méthyle.

Par conséquent, le stéarate de méthyle a la structure suivante:

CH3 (CH2) 16COO-CH3

Le groupe -coo- est le groupe fonctionnel ester.