* solvant: eau est le principal solvant dans la sauce de poisson. C'est le milieu liquide qui dissout les différentes composantes du poisson et du sel.
* Soluté: C'est là que ça devient difficile! La sauce de poisson contient une large gamme de solutés:
* protéines: Déteint du poisson, contribuant à la saveur d'Umami et à l'arôme caractéristique.
* Acides amino: Résultant de la dégradation des protéines, contribuant également à la saveur.
* Salts: Principalement du chlorure de sodium (table de table), qui aide à préserver le poisson et crée le goût salé.
* Acides organiques: Ceux-ci contribuent au goût aigre et à la préservation.
* Autres composés: Diverses autres composés organiques contribuent au profil de saveur complexe, notamment les nucléotides, les peptides et les traces de vitamines et de minéraux.
Par conséquent, de manière simplifiée:
* L'eau agit comme le solvant, dissolvant les différentes composantes de la sauce de poisson.
* Les composants dissous, y compris les protéines, les acides aminés, les sels et autres composés organiques, constituent le soluté.
Il est important de se rappeler que la sauce de poisson n'est pas une solution simple avec un seul soluté. C'est un mélange complexe avec un large éventail de composants dissous.
