Bien qu'il ne soit pas techniquement en mesure de dissoudre * tout *, l'eau est incroyablement efficace pour dissoudre un large éventail de substances, plus que tout autre liquide commun. Cela est dû à sa nature polaire, ce qui signifie qu'un côté de la molécule a une charge positive et l'autre a une charge négative. Cela permet à l'eau d'interagir et de séparer les liaisons de nombreuses autres molécules, conduisant à la dissolution.

Cependant, il est important de noter que le terme "solvant universel" est en quelque sorte un terme impropre. L'eau ne peut pas tout dissoudre, et il y a des substances comme les huiles et les graisses qui ne sont pas facilement solubles dans l'eau.