* bovine (bovins) cache et os
* Porcin (cochon) peau et os
La gélatine est produite par un processus appelé hydrolyse , où le collagène est décomposé en peptides plus petits. Ce processus implique:
1. Extraction: Le collagène est extrait des tissus animaux par un processus de trempage, de lavage et de traitement avec des acides ou des alcalis.
2. Purification: Le collagène extrait est ensuite purifié pour éliminer les impuretés et les contaminants.
3. Hydrolyse: Le collagène purifié est ensuite hydrolysé, en utilisant des enzymes ou de la chaleur, pour le décomposer en peptides plus petits.
4. Séchage et broyage: Le collagène hydrolysé est ensuite séché et moulu en poudre ou en flocons.
Le produit final est gélatine , une protéine incolore, insipide et inodore qui a de nombreuses utilisations dans les aliments, les produits pharmaceutiques et d'autres industries.
