1. Préparation des échantillons:
* homogénéisation: Le noyau de maïs doit être au sol ou homogénéisé pour décomposer les parois cellulaires et permettre une extraction appropriée.
* Extraction: Différents solvants sont utilisés pour isoler des classes spécifiques de molécules:
* eau: Extrait les glucides, les protéines et les minéraux solubles.
* méthanol / chloroforme: Extrait les lipides.
* tampons: Utilisé pour l'extraction spécifique des protéines.
2. Techniques analytiques:
* chromatographie: Sépare les molécules en fonction de leurs propriétés physiques et chimiques:
* Chromatographie en phase gazeuse (GC): Utilisé pour les composés volatils comme les acides gras et les composés organiques volatils.
* Chromatographie liquide haute performance (HPLC): Utilisé pour analyser les glucides, les protéines et les pigments.
* Chromatographie en couche mince (TLC): Une méthode plus simple pour la séparation préliminaire.
* Spectrométrie de masse (MS): Identifie et quantifie des molécules en fonction de leur rapport masse / charge:
* Spectrométrie de masse en phase gazeuse (GC-MS): Identifie et quantifie des composés volatils.
* Spectrométrie de masse de masse liquide (LC-MS): Identifie et quantifie une plus large gamme de molécules, y compris les protéines et les glucides.
* Spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN): Fournit des informations structurelles détaillées sur les molécules.
* Spectroscopie infrarouge de transformée de Fourier (FTIR): Identifie les groupes fonctionnels présents dans les molécules.
* Analyse élémentaire: Détermine la composition élémentaire (par exemple, C, H, N, O, P, S) de l'échantillon.
3. Analyse et interprétation des données:
* Les résultats de différentes techniques analytiques sont combinés pour créer un profil moléculaire complet de l'échantillon de maïs.
* Des bases de données et des logiciels spécialisés sont utilisés pour identifier et quantifier des molécules spécifiques.
* Les données peuvent être utilisées pour comprendre la composition de différentes composantes du noyau de maïs, comme l'endosperme, le germe et le péricarpe.
Exemple de composants moléculaires trouvés dans le maïs:
* glucides: L'amidon (amylose et l'amylopectine), sucres (glucose, fructose, saccharose), cellulose, hémicellulose.
* protéines: Zein, Glutelin, Albumine, Globulin.
* Lipides: Huiles (acide linoléique, acide oléique), phospholipides.
* vitamines: Vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine E, vitamine K.
* minéraux: Potassium, magnésium, phosphore, zinc, fer.
* phytochimiques: Caroténoïdes, polyphénols, flavonoïdes.
Considérations importantes:
* La composition chimique du maïs peut varier en fonction de la variété, des conditions de croissance et des méthodes de traitement.
* L'analyse de la composition moléculaire du maïs est cruciale pour comprendre sa valeur nutritionnelle, ses propriétés fonctionnelles et ses applications potentielles dans les processus alimentaires et industriels.
Conclusion:
La détermination de la composition chimique d'un morceau de maïs au niveau moléculaire nécessite une approche complète impliquant de multiples techniques analytiques. Ces informations sont essentielles pour comprendre la composition et les propriétés du maïs et ses applications dans divers domaines.
