Lorsque le CO2 est dissous dans l'eau sous pression, il forme l'acide carbonique (H2CO3) . Cet acide donne aux boissons leur tarte caractéristique, une saveur légèrement acide. Le CO2 dissous crée également les minuscules bulles que nous voyons et ressentons lorsque nous buvons des boissons gazeuses.