* huile: En règle générale, un mélange d'huiles végétales comme le soja, le canola ou l'huile de tournesol. Ceux-ci sont composés de divers acides gras comme l'acide oléique, l'acide linoléique et l'acide palmitique, mais leurs proportions exactes varient en fonction de l'huile utilisée.
* yolk d'oeuf: Contient de la lécithine, un phospholipide qui agit comme un émulsifiant, ainsi que des protéines, des graisses et de l'eau.
* vinaigre: Principalement de l'eau avec de l'acide acétique, ainsi que des traces d'autres acides et sucres.
* assaisonnements: Le sel, le sucre et parfois la moutarde sont ajoutés pour la saveur.
Ainsi, même si vous ne pouvez pas écrire une seule formule pour la mayonnaise, les composants clés sont:
* gras: De l'huile et du jaune d'oeuf
* eau: Du vinaigre et du jaune d'oeuf
* protéines: Principalement du jaune d'oeuf
* Autres composants: Acides (acide acétique du vinaigre), sels, sucres et émulsifiants (comme la lécithine)
Il est important de se rappeler que la mayonnaise est un mélange complexe, pas une substance pure avec une formule chimique fixe.
