Il n'y a pas un seul mot qui englobe parfaitement à la fois hydrophobe et hydrophile.

Cependant, vous pouvez utiliser:

* amphiphile: Ceci décrit une molécule avec des régions hydrophobes et hydrophiles.

* polaire: Bien qu'elle ne soit pas directement synonyme, la polarité est un facteur de détermination de l'hydrophilie.

Cela dépend vraiment du contexte de votre utilisation.