Voici pourquoi:

* Aucune nouvelle substances n'est formée: Les molécules de sucre elles-mêmes ne changent pas leur structure chimique. Ils réorganissent et se dissolvent simplement dans leur propre teneur en eau.

* Le changement est réversible: Si vous refroidissez le liquide, il se solidifiera dans le sucre.

Ce processus est appelé melting , et c'est un changement physique car il implique un changement d'état (solide à liquide) mais pas un changement de composition chimique.