Le cinnamaldéhyde, également connu sous le nom de 3-phényl-2-propénal ou (E)-3-phénylprop-2-énal, est un composé organique de formule CH3CH=CHCHO. C'est un liquide jaune pâle avec une odeur douce et florale. Le cinnamaldéhyde est le composant principal de l'huile essentielle de cannelle, et on le trouve également dans d'autres épices telles que la cassia et le piment de la Jamaïque.

La structure moléculaire du cinnamaldéhyde est constituée d'un cycle benzénique attaché à une chaîne à trois carbones. La double liaison entre les deuxième et troisième atomes de carbone forme le groupe aldéhyde, responsable de l'odeur et de la saveur caractéristiques du composé.