Lorsque le carbonate de sodium réagit avec un excès de dioxyde de soufre, il subit une réaction chimique pour former de l'hydrogénosulfite de sodium et du bisulfite de sodium. La réaction peut être représentée comme suit :

Na2CO3 + 2SO2 + H2O → 2NaHSO3 + NaHCO3

Dans cette réaction, le dioxyde de soufre (SO2) agit comme un gaz acide et réagit avec l'eau (H2O) pour former de l'acide sulfureux (H2SO3). L'acide sulfureux réagit ensuite avec le carbonate de sodium (Na2CO3) pour produire du sulfite acide de sodium (NaHSO3) et du bicarbonate de sodium (NaHCO3).

Les produits de cette réaction sont l’hydrogénosulfite de sodium et le bicarbonate de sodium. L'hydrogénosulfite de sodium est un composé cristallin blanc soluble dans l'eau et ayant un goût légèrement acide. Il est utilisé comme agent réducteur, antioxydant et conservateur dans l’industrie alimentaire. Le bicarbonate de sodium, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau et au goût légèrement alcalin. Il est couramment utilisé comme agent levant en pâtisserie, ainsi que dans divers produits d’entretien ménager.