En hiver, lorsque les températures descendent en dessous de zéro, l'eau présente dans le sol et dans les vaisseaux de l'arbre peut geler et former des cristaux de glace. Ces cristaux de glace peuvent endommager les parois cellulaires et perturber le mouvement de l'eau et des nutriments dans l'arbre.

Cependant, en raison des fortes propriétés de cohésion des molécules d’eau, l’eau peut continuer à être transportée à travers l’arbre même dans des conditions de gel. Les molécules d’eau se collent les unes aux autres et forment une colonne continue qui permet à l’eau de passer des racines aux feuilles.

Cette cohésion aide à maintenir l’équilibre hydrique interne de l’arbre et prévient la déshydratation et les dommages aux cellules, permettant ainsi à l’arbre de survivre aux rudes conditions hivernales.