Les lipides, également appelés graisses, constituent un groupe diversifié de composés organiques insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques. Ce sont des macronutriments essentiels qui fournissent de l’énergie, stockent les vitamines et servent de composants structurels aux membranes cellulaires. Les lipides contiennent divers éléments, notamment :

1. Carbone (C) :Le carbone est l'épine dorsale de tous les lipides et forme les chaînes d'hydrocarbures qui caractérisent les acides gras.

2. Hydrogène (H) :Les atomes d'hydrogène sont liés aux atomes de carbone dans les lipides, formant des chaînes d'hydrocarbures et contribuant à la structure globale.

3. Oxygène (O) :L'oxygène est présent dans certains lipides, comme les triglycérides et les phospholipides, où il fait partie des groupes de têtes polaires.

4. Azote (N) :L'azote est présent dans certains lipides, comme les phospholipides et les sphingolipides, où il est présent dans les groupes de têtes polaires.

5. Phosphore (P) :Le phosphore est présent dans les phospholipides, qui sont des composants importants des membranes cellulaires. Il forme le groupe de tête polaire des phospholipides.

6. Soufre (S) :Le soufre est présent dans certains lipides, comme les sulfolipides, présents dans les membranes de certaines cellules.

En plus de ces éléments, certains lipides peuvent contenir d'autres oligo-éléments, tels que le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium, qui peuvent être associés aux groupes de tête polaire ou faire partie de la structure lipidique.