Non, le sel n’empêche pas les fruits de pourrir. Bien que le sel possède certaines propriétés de conservation et soit efficace pour empêcher la croissance de bactéries et d’autres micro-organismes, il n’est pas efficace contre les enzymes qui provoquent la pourriture des fruits. Ces enzymes sont libérées par le fruit lui-même à mesure qu'il mûrit et brisent les parois cellulaires, le faisant ramollir, perdre sa saveur et sa texture et finalement pourrir. Le sel ne peut pas arrêter ce processus naturel.