*Jus de canne à sucre

Équipement :

* Broyeur de canne à sucre

* Marmite bouillante

* Crépine

* Louche

* Moule

Instructions :

1. Écrasez la canne à sucre pour en extraire le jus.

2. Faites bouillir le jus de canne à sucre dans une grande casserole à feu moyen.

3. Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface.

4. Continuez à faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié environ.

5. Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés restantes.

6. Versez le jus filtré dans un moule.

7. Laissez le jus refroidir et solidifier pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

8. Une fois le jaggery solidifié, retirez-le du moule et coupez-le en morceaux.

Conseils :

* Pour faire du jaggery avec une saveur plus forte, faites bouillir le jus de canne à sucre plus longtemps.

* Pour faire du jaggery au goût plus léger, faites bouillir le jus de canne à sucre pendant une période plus courte.

* Jaggery peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois.