Les protéines qui accélèrent certaines réactions chimiques sont appelées enzymes. Les enzymes sont des catalyseurs organiques, ce qui signifie qu’elles augmentent la vitesse d’une réaction chimique sans être consommées lors de la réaction. Les enzymes sont généralement des protéines globulaires et fonctionnent en fournissant une surface à laquelle les réactifs peuvent se lier, ce qui permet à la réaction de se produire plus rapidement. Ils sont hautement spécifiques, ce qui signifie que chaque enzyme ne catalyse qu’une seule réaction spécifique.

Il existe des milliers d’enzymes différentes dans le corps humain, chacune ayant une fonction différente. Certaines des enzymes les plus importantes comprennent :

- Amylase : Décompose les glucides en sucres

- Lipase : Décompose les graisses en acides gras

- Protéase : Décompose les protéines en acides aminés

- ADN polymérase : Réplique l'ADN

- ATP synthase : Génère de l'ATP, la monnaie énergétique de la cellule