Le niveau de pH de l’eau tonique se situe généralement entre 2,5 et 3,5, ce qui la rend acide. Le faible pH est dû à la présence de quinine, un composé amer utilisé pour aromatiser la boisson et qui possède également des propriétés médicinales. La quinine est un acide faible et lorsqu’elle est dissoute dans l’eau, elle libère des ions hydrogène (H+), qui abaissent le pH de la solution.