Réticulation : Cela implique de faire réagir l'amidon avec un agent de réticulation, tel que le trimétaphosphate de sodium ou l'épichlorhydrine, pour créer un amidon plus stable et plus résilient. La formule chimique du trimétaphosphate de sodium est Na5P3O10, tandis que la formule chimique de l'épichlorhydrine est C3H5ClO.
Hydrolyse acide : Cela implique de traiter l'amidon avec un acide, tel que l'acide chlorhydrique ou l'acide sulfurique, pour décomposer les molécules d'amidon en dextrines plus petites. La formule chimique de l’acide chlorhydrique est HCl, tandis que la formule chimique de l’acide sulfurique est H2SO4.
Hydrolyse enzymatique : Cela implique de traiter l'amidon avec des enzymes, telles que l'alpha-amylase ou la bêta-amylase, pour décomposer les molécules d'amidon en dextrines ou en glucose plus petites. La formule chimique de l’alpha-amylase est C25H45N5O13, tandis que la formule chimique de la bêta-amylase est C44H86N14O33.
Prégélatinisation : Il s'agit de chauffer l'amidon en présence d'eau pour le gélatiniser puis de le sécher. Ce processus rend l'amidon plus soluble et plus facile à disperser dans l'eau froide.
Blanchiment : Cela implique de traiter l'amidon avec un agent de blanchiment, tel que l'hypochlorite de sodium ou le peroxyde d'hydrogène, pour éliminer toute couleur ou impureté. La formule chimique de l’hypochlorite de sodium est NaClO, tandis que celle du peroxyde d’hydrogène est H2O2.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de modifier l’amidon alimentaire, et chaque modification entraînera une formule chimique différente.
