L'acide citrique est un composé naturel que l'on trouve dans une variété de fruits et légumes, notamment les agrumes (comme les citrons, les limes et les oranges), ainsi que les fraises, les framboises et l'ananas. Il est également présent dans certains champignons et levures. Commercialement, l'acide citrique est produit par fermentation de mélasse ou de sucres avec certains types de bactéries ou de champignons, comme Aspergillus niger. Il est utilisé comme acidulant dans les aliments et les boissons, ainsi que dans diverses autres applications industrielles, notamment les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits de nettoyage.